ما هي حساسية الطعام؟
في حالة الحساسية، يتفاعل الجهاز المناعي مع البروتينات الغريبة غير الضارة مثل حبوب اللقاح (في حالة حمى القش) أو عث غبار المنزل (في حالة حساسية غبار المنزل) ويشكل أجسامًا مضادة من نوع IgE ( الغلوبولين المناعي E) ضدهم. في حالة حساسية الطعام، يصنف الجهاز المناعي عادةً عن طريق الخطأ البروتينات الغذائية المختلفة على أنها تهديد.
تسبب بعض الأطعمة (المجموعات) الحساسية الغذائية أكثر من غيرها. وتشمل:
- المكسرات (مثل الفول السوداني)
- القمح
- الحليب
- المأكولات البحرية
- الصويا
- بيض الدجاج
حساسية الطعام عند الأطفال
يصاب الأطفال الصغار بحساسية الطعام بسهولة خاصة لأن جدار الأمعاء لديهم لا يعمل بشكل موثوق كما هو الحال في البالغين. لذلك، من المرجح أن تتلامس مكونات الطعام وخلايا الجهاز المناعي معها. لذلك فإن التغذية السليمة حسب عمر الطفل مهمة.
من الأفضل إرضاع الأطفال من الثدي. يمد حليب الأم الطفل بجميع العناصر الغذائية الضرورية بالتركيب الصحيح. بالإضافة إلى ذلك، تمنع الرضاعة الطبيعية عمومًا تطور الحساسية، بما في ذلك حساسية الطعام. لذلك، فإن مثل هذه الحساسية نادرة عند الرضع الذين يرضعون رضاعة طبيعية فقط. ومع ذلك، يمكن أن يتطور عندما تشق بعض المكونات الغذائية التي تتناولها الأم طريقها إلى حليب الثدي ومن خلال الطفل.
الرضع الذين لا يرضعون رضاعة طبيعية أو يرضعون جزئياً فقط يجب أن يتغذوا بالحليب الصناعي. كما يجب ألا ينتهي الأمر بحليب آخر مثل حليب البقر في الزجاجة حتى لا يُشجع على تطور الحساسية.
أعراض ومستويات حساسية الطعام
الأعراض
يمكن أن تختلف أعراض حساسية الطعام من حيث النوع والشدة. غالبًا ما توجد تفاعلات على الأغشية المخاطية، على سبيل المثال في شكل:
- التهاب الغشاء المخاطي المعوي
- عيون دامعة ومنتفخة
- سيلان الأنف والحث على العطس
- السعال أو نوبات الربو مع ضيق في التنفس
- ولكن أيضًا الطفح الجلدي، والأكزيما، واحمرار الجلد، وتشكيل البثور والحكة، وكذلك الإسهال والغثيان وانتفاخ البطن تحدث غالبًا مع حساسية الطعام.
يصعب التعرف على أعراض حساسية الطعام الخفيفة، وغالبًا ما يمكن تحديدها بوضوح فقط من خلال اختبار حساسية الطعام.
أشد أشكال رد الفعل التحسسي هو صدمة الحساسية. لأن نظام القلب والأوعية الدموية يمكن أن يفشل، فهناك خطر كبير على الحياة! اتصل بالإسعاف على الفور!
مستويات شدة حساسية الطعام
هناك درجات محددة لشدة رد الفعل التحسسي، والتي تحدد أيضًا العلاج الطبي:
- الدرجة 0: في أخف رد فعل تحسسي، يحدث احمرار أو تورم أو حكة فقط على الأغشية المخاطية التي تلامس الطعام. لا يوجد رد فعل على مستوى الجسم.
- الدرجة الأولى: في الدرجة الأولى من حساسية الطعام، يتفاعل الجسم كله: غالبًا ما يكون الطفح الجلدي والاحمرار والشرر والحكة هي العلامات الأولى. يمكن أن يحدث الصداع وبحة في الصوت والأرق أيضاً. لكن لا يوجد خطر على الحياة، ويجب مراقبة المريض عن كثب. بهذه الطريقة يمكن التعرف في مرحلة مبكرة على ما إذا كانت حالته تتدهور.
- الدرجة الثانية: بالإضافة إلى أعراض الدرجة الأولى يحدث ضيق في التنفس ودوخة وإلحاح بول. إضافة إلى النبض السريع وضغط الدم المنخفض.
- الدرجة الثالثة: أعراض أول درجتين مصحوبة بضيق في التنفس. هناك تسرب لا إرادي للبراز والبول. غالبًا ما يتقيأ المصابون. وعيهم غائم ولا يمكنهم التحدث إلا إلى حد محدود.
- الدرجة الرابعة: يفقد المريض وعيه ويعاني من توقف التنفس والدورة الدموية وانهيار الدم للأعضاء الحيوية. مثل هذه الصدمة التأقية تهدد الحياة، وبالتالي يجب معالجتها في أقرب وقت ممكن من قبل طبيب الطوارئ من أجل التمكن من إنقاذ المريض.
أسباب حساسية الطعام
كيف ولماذا يصاب بعض الناس بالحساسية الغذائية غير مفهوم تمامًا. ومع ذلك، يمكن افتراض أن الاستعداد لها وراثي.
عندما يتلامس الجسم مع مادة معينة من الطعام، يصبح الجهاز المناعي حساساً ضدها. كقاعدة عامة، هذه المواد المسببة للحساسية (مسببات الحساسية) هي بروتينات. يشكل الجهاز المناعي أجسامًا مضادة محددة ضد مسببات الحساسية المعنية، وهي الغلوبولين المناعي من النوع IgE. إذا لامس الشخص المادة المسببة للحساسية مرة أخرى، يقوم الـ IgE بتنشيط الخلايا المناعية الأخرى، ما يسمى بالخلايا البدينة. يطلقون مادة الهستامين، التي تسبب تضخم الأغشية المخاطية، وتسبب الحكة ومجموعة متنوعة من التفاعلات الالتهابية في الجسم.
الفحوصات والتشخيص
إن معرفة ما إذا كان شخص ما يعاني من حساسية تجاه الطعام، وإذا كان الأمر كذلك، أي منها، ليس بالأمر السهل دائمًا. يحصل الطبيب على المعلومات المهمة الأولى من المحادثة مع المريض (سوابق المريض) حيث يمكنه وصف الأعراض والصلات الزمنية المحتملة مع تناول الطعام. يعد أيضًا مؤشرًا مهمًا إذا كان المريض يعاني أيضًا من حمى القش أو أمراض الحساسية الأخرى – ومن ثم تزداد احتمالية الإصابة بحساسية غذائية إضافية.
من خلال اختبار حساسية الجلد للأغذية (اختبار الوخز)، يمكن للطبيب اختبار رد فعل الجهاز المناعي تجاه بعض المواد المسببة للحساسية، مثل أجزاء من التفاح. للقيام بذلك، يقوم الطبيب بإدخال مكونات من مسببات الحساسية المختلفة إلى جلد المريض عن طريق خدش صغير. يعتبر اختبار حساسية الطعام هذا إيجابيًا إذا كان الجسم يتفاعل مع أحد مسببات الحساسية مع احمرار الجلد. اعتمادًا على شدة الاحمرار وقطره، يمكن للطبيب تقييم شدة الحساسية.
في حالات نادرة، من الضروري إجراء ما يسمى باختبار الاستفزاز. حيث يأكل المريض كمية صغيرة من الطعام الذي يحتمل أن يكون مسببًا للحساسية تحت إشراف طبي. يراقب الطبيب عن كثب ما إذا كان رد الفعل التحسسي قد حدث نتيجة لذلك. في حالة الحساسية الشديدة، يمكن أن يكون رد الفعل هذا شديدًا جدًا، وقد يصل إلى صدمة الحساسية. لذلك، فإن الحذر والمراقبة الطبية الدقيقة أمران مهمان للغاية في اختبار الاستفزاز، وإذا لزم الأمر، يجب على الطبيب إعطاء الدواء بسرعة للمريض ضد الصدمة التي تهدد الحياة.
علاج حساسية الطعام
لا يمكن معالجة حساسية الطعام سببيًا حتى الآن. لذلك، عادةً ما يتعين على الأشخاص المصابين أن يتجنبوا المواد المسببة للحساسية باستمرار، وبالتالي جميع الأطعمة التي تحتوي عليها. لذلك فإن المعلومات الشاملة والنصائح الخاصة بالنظام الغذائي هي مطلب أساسي للتعامل بنجاح مع حساسية الطعام.
تكمن مشكلة المصابين بالحساسية في أن معظم الشركات المصنعة لا تقدم قائمة كاملة بالمكونات لمنتجاتها.
يجب أن يحمل الأشخاص المصابون بحساسية شديدة تجاه الطعام دائمًا مجموعة أدوات طوارئ تحتوي على أدوية في حالة حدوث تفاعل تحسسي شديد بعد تناول مسببات الحساسية عن طريق الخطأ، مثل: مضادات الهيستامين سريعة المفعول، والقشرانيات السكرية، ومكملات الأدرينالين (أو الأدرينالين). في حالات الطوارئ، يمكن أن تنقذ هذه الأدوية حياة المريض.
