ورق العنب مع أضلاع اللحم على الطريقة الفلسطينية
| مدّة الطهي | ساعتين ونصف |
| تكفي لــِ | 8 أشخاص |
المقادير
- كيلو أضلاع لحم
- كيلو ورق عنب
- 3 كاسات رز مصري
- كيلو كوسا محفور
- ملعقة كبيرة سبع بهارات
- نصف كوب بقدونس مفروم
- 5 فصوص ثوم مهروس
- 5 فصوص ثوم كاملة
- ملعقة كبيرة فلفل أسود
- نصف كوب زيت نباتي
- 2 ملاعق كبيرة ملح
- ملعقة صغيرة كمون
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة بهار طبيخ
- مكعب ماجي
- 3 ورق غار
- 2 حبات بطاطا
للتتبيل اللحم:
- رشة ملح
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- زيت لقلي اللحم
طريقة التحضير
- نسلق ورق العنب ونزيل منه القمع.
- نغسل الأرز جيداً، وننقعه بالماء الفاتر لمدة نصف ساعة.
- نُصفي الأرز من الماء، ونضيف له: الكمون، الفلفل الأسود، الكركم، ملعقة ملح، بهار الطبيخ، البقدونس، الثوم المهروس والزيت ونخلطها جيداً.
- نقوم بحشي ورق العنب والكوسا.
- نتبل اللحم بالبهارات والملح ونقليه بالزيت الحار قليلاً.
- نقشر البطاطا ونقطعها دوائر، ثم نضيعها في قاع الطنجرة.
- نضع أضلاع اللحم فوق شرائح البطاطا ونضع معه ورق الغار.
- نرتب الكوسا وورق العنب فوق اللحم ونوزع بينه فصوص الثوم.
- نقوم بتذويب مكعب الماجي مع الملح ونصبه فوق ورق العنب (الماء يجب أن ترتفع حوالي 1 سم فوق الورق).
- نترك ورق العنب على نار عالية حتى تغلي الماء، ثم نغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف.
