طريقة عمل شيخ المحشي
| مدّة التحضير | ساعة ونصف |
| تكفي لــِ | 5 أشخاص |
المقادير
- 2 كيلو كوسا صغيرة الحجم
- مقادير الحشوة
- كيلو لحم مفروم
- 3 حبات بصل
- 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- نصف كوب صنوبر محمص
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة سبع بهارات
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة كبيرة ملح
- مقادير اللبن:
- كيلو لبن رايب
- ملعقة كبيرة ثوم مهروس
- 2 ملاعق كبيرة نشا
- ملعقة كبيرة نعنع ناشف
- 3 أكواب ماء
- ملعقة كبيرة سمنة أو 3 ملاعق زيت نباتي
- ملعقة صغيرة ملح
- بقدونس مفروم وصنوبر للتزيين
طريقة التحضير
- نغسل الكوسا ونحفره، ثم نغسله مرة أخرى من الداخل بالماء والملح.
- نضع مقلاة على النار ونضيف لها الزيت النباتي واللحم المفروم ونقلبها قليلاً ثم نضيف البصل والبهارات والملح ونتركها على نار عالية لمدة 5 دقائق.
- نُزيل اللحمة عن النار ونضيف لها الصنوبر ونخلطهما جيداً، ثم نتركها لتبرد.
- نحضي حبات الكوسا باللحم المفروم حتى تمتلئ تماماً، ثم نُسخ ربع كوب من الزيت ونقلي فيها حبات الكوسا على الجانبين على نار عالية حتى يأخذ لوناً ذهبياً.
- نزيل الكوسا من الزيت ونضعه على ورق المطبخ حتى يمتص الزيت.
- في وعاء الطبخ، نضيف اللبن الرايب والملح والنشا والماء ونضعه على نار هادئة ونستمر في التحريك.
- نستمر في تحريك اللبن لمدة 10 دقائق حتى يغلي ويتماسك، ثم نبدأ بوضعه حبات الكوسا فيه واحدة تلو الأخرى مع الاستمرار بالتحريك الخفيف.
- نترك الكوسا على نهار هادئة لمدة ربع ساعة. بعد ذلك، نُسخن السمنة أو الزيت ونقلي النعن الثوم المهروس قليلاً ثم نضيفه إلى الكوسا واللبن ونغطي الوعاء.
- نترك الكوسا لمدة دقيقتين على النار، ثم نزيله.
- نصب الكوسا باللبن في طبق التقديم ونزينه بالصنوبر المقلي والبقدونس، ونقدم بجانبه الأرز بشعيرية.
