تعتبر اللحوم والدواجن من أقدم مصادر الغذاء للبشر ، حيث عرفها الإنسان منذ الآف السنين. في هذا المقال سوف نتعرف على أنواع اللحوم الحمراء والدواجن وأهم فوائدها.
اللحوم الحمراء
تشير “اللحوم الحمراء” إلى لحوم الأبقار والضأن والماعز ، بما في ذلك اللحوم الموجودة في الأطعمة المصنعة ومعظم أنواع البرغر. وهي لا تشمل الدواجن وأنواع الطيور الأخرى. على الرغم من أن تناول اللحوم بكميات كبيرة يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون ، إلا أنها تعتبر مصدر مهم للعديد من العناصر الغذائية. لكن يُنصح بعدم تناول أكثر من 500 غم من اللحوم الحمراء أسبوعياً وهو ما يعادل حوالي 700 إلى 750 غم من الوزن الخام.
اللحوم المصنعة
يشير مصطلح اللحوم المصنعة إلى اللحوم التي يتم حفظها إما بالتدخين أو التجفيف أو التعليب أو التمليح والتي يضاف إليها مواد كيميائية لأغراض تصنيعها وحفظها وإضافة النكهات لها. وتشمل هذه اللحوم ، النقانق ، الشنتسل ، السلامي ، المرتديلا بأنواعها إلخ. ويؤدي استهلاك كميات قليلقة من هذه اللحوم إلى خطر الإصابة بسرطان القوقون ، وهي لا تقدم أي فوائد للجسم مقارنة باللحوم الحمراء. لذلك من المستحسن تجنب هذه الأنواع من اللحوم قدر الإمكان لتقليل مخاطر الإصابة بالسرطان.
الدواجن
يشار إلى جميع أنواع الطيور التي يتم تربيتها من أجل الاستهلاك البشري باسم الدواجن أو الطيور الداجنة. وتشمل الطيور الداجنة كل من الدجاج ، الديك الرومي ، البط ، الأوز ، الحمام وكذلك النعام. أما الطيور التي يتم اصطيادها من البرية فتسمى بالطيور البرية أو طيور الطرائد مثل الحجل والسمان.
فوائد اللحوم والدواجن
بالإضافة إلى الأسماك والحيوانات البحرية ، تعتبر اللحوم مصدرًا مهمًا للبروتين في نظامنا الغذائي. حيث توفر البروتينات الموجودة فيها جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الجسم. كما تزوده بالمعادن والعناصر الغذائية الأساسية. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر اللحوم مصادر مهمة للدهون المشبعة للجسم. وتشير الدراسات الحديثة أن الدهون المشبعة يمكن أن تساعد في خفض مستويات الدهون في الدم.
كما تعتبر اللحوم من أهم مصادر فيتامين B فهي غنية بفيتامينات B1 و B2 و B6 بشكل خاص. كما أن فيتامين B12 يوجد بشكل حصري في اللحوم والدواجن. وتعتبر جميع فيتامينات B مهمة لإنتاج الطاقة في عملية التمثيل الغذائي لجسم الإنسان ، وللوظائف العصبية وأيضًا للاستفادة من العناصر الغذائية الأخرى. أما من حيث المعادن ، فإن اللحوم تزود الجسم بالحديد والزنك بشكل أساسي.
إلى جانب ذلك ، تحتوي لحوم الدواجن على نسب منخفضة من الدهون (باستثناء البط والأوز) وتحتوي على نسة عالية من البروتين. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي لحوم الدواجن على نسبة عالية من الأحماض الأمينية الأساسية والعديد من المعادن مثل الحديد والفوسفور والفيتامينات خاصة B1 و B2.
من حيث السعرات الحرارية ، فتختلف نسبتها باختلاف أنواع اللحوم والدواجن اختلافًا كبيرًا. ففي الدواجن ، يكون لحم الصدر الخالي من الدهون أقل في السعرات الحرارية من الفخذ مع الجلد ، لأن معظم الدهون تكون تحت الجلد. كما تحتوي لحوم العضلات أيضًا على عدد أقل من السعرات الحرارية في جميع أنواع اللحوم الأخرى. ولطريقة طهي اللحوم دور كبير في كمية السعرات الحرارية. تحتوي اللحوم والدواجن المشوية على سعرات حرارية أقل من شنيتزل المقلية بالزيت.
