ماذا يعني تخليل الأغذية؟
تخليل الأغذية هو طريقة شائعة لحفظ الطعام. حيث يتم تقطيع الطعام إلى قطع صغيرة، ثم يُملأ في عُلب ويُنقع في سائل. يضيف السائل النكهة ويحافظ على المحتويات دون الحاجة إلى غليها.
يتميز تخليل الطعام بالعديد من المزايا وهو بسيط وسريع وسهل. خاصة في أواخر الصيف، تنضج أشياء كثيرة في الحديقة في نفس الوقت، والتي يجب عدم أهدارها لأنه يمكن الحفاظ عليها لفترة طويلة عن طريق تخليلها في سوائل معينة. وبهذه الطريقة، لا يزال بإمكانك الاستفادة من الحصاد الغني في الشتاء والحصول دائمًا على طعام صحي وإقليمي من حديقتك الخاصة.
بالإضافة إلى ذلك، فإن مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات الطازجة والأطعمة الأخرى التي يمكن تخليلها ومعالجتها إلى أطباق شهية كبيرة جدًا.
ما هي الخضروات المناسبة للتخليل؟
عندما يتعلق الأمر بالمخللات، فإن الكثيرين لا يفكرون إلا في مخلل الزيتون والخيار والقرنبيط. يمكن تخليل أي خضروات تقريبًا، ومن الأمثلة على ذلك:
- الفليفلة
- البصل
- الملفوف
- الكوسة
- القرنبيط
- الفطر
- الطماطم
- الجزر
- الثوم
- الفلفل الحار
- الفاصوليا
- البازيلاء
- الذرة
- الزيتون
- الباذنجان
- اليقطين
- الخيار
- اللفت
ما هي الفاكهة المناسبة للتخليل؟
لكي تتمكن من الاستمتاع بالفاكهة من حديقتك الخاصة خارج الموسم، يُنصح بحفظها. يمكن تجفيفها أو تحويلها إلى مربى. ومع ذلك، إذا كنت تحب الفاكهة لطيفة ورائعة، فمن الأفضل تخليلها. طريقة الحفظ هذه تحافظ أيضًا على المزيد من الفيتامينات.
أنواع الفاكهة المناسبة بشكل خاص للتخليل هي:
أطعمة أخرى يمكن تخليلها
التخليل كطريقة حفظ لا يقتصر فقط على الفواكه والخضروات. هناك العديد من الأطعمة الأخرى التي يمكن الحفاظ عليها على المدى الطويل عن طريق تخليلها في السوائل. وتشمل، على سبيل المثال:
- جبنة الخروف
- جبن الماعز
- السردين
- سمك مملح
- تونة
- الفطر
تخليل الأغذية في الخل
حموضة الخل لها تأثير مضاد للجراثيم وبالتالي فهو مناسب بشكل خاص لحفظ الطعام. غالبًا ما يستخدم خل التفاح عالي الجودة أو خل الفاكهة أو خل العنب لهذا الغرض (هام: يجب أن يحتوي على حموضة 5٪ على الأقل).
ما هي الأطعمة التي يمكن حفظها بالخل؟
القرع والفاصوليا والخيار والشمندر الطماطم والفطر والبصل والقرنبيط والثوم مناسبة بشكل خاص لهذا الغرض. كما يمكن تخليل الفواكه مثل الإجاص أو البرقوق أو التفاح في الحلو والحامض.
هناك العديد من الوصفات للتخليل بالخل. وهذه وصفة أساسية يمكن تعديلها بطريقة إبداعية حسب رغباتك وذوقك:
- اخلط أولاً 500 مل من الماء مع 250 مل من الخل، ثم أضف ملعقتين صغيرتين من الملح وملعقتين صغيرتين من السكر الخام. ثم املأ برطمانًا نظيفًا بالطعام المرغوب حفظه واسكب السائل فوقه.
- بعد تخزين المخللات في مكان بارد لمدة شهر، يكون الطعم قد تطور بالكامل ويمكن الاستمتاع به.
- احفظ البرطمانات المفتوحة في الثلاجة واستخدمها في غضون أسبوعين.
تخليل الأغذية في محلول ملحي
يعمل محلول الملح تمامًا مثل التخليل بالخل أو الزيت. من المعروف دائمًا أن الملح يحفظ الطعام. وذلك لأن قيمة الأس الهيدروجيني ونمو الكائنات الحية الدقيقة يتم تثبيطها.
طريقة التخليل بالملح:
- نقطع الخضار إلى قطع صغيرة ونضعها في وعاء كبير.
- نقوم بإذابة 3 ملاعق كبيرة من الملح في لتر واحد من الماء (أضف القليل من الليمون أو الخل إذا أردت).
- نغلي الماء ثم نتركها لتبرد.
- أخيرًا، نسكب المرق فوق الخضار حتى يتم تغطيتها بالكامل.
- يمكن أيضاً إضافة الأعشاب والتوابل حسب الرغبة.
تخليل الأغذية بالزيت
تحتاج الكائنات الحية الدقيقة إلى الأكسجين لتنمو. يمنع الزيت وصول الأكسجين إلى المخلل. لذلك، يمنع الزيت تكون العفن. هنا، أيضًا، من المهم أن يكون الطعام المخلل محاطًا بالزيت تمامًا.
ما هي الأطعمة التي يمكن حفظها في الزيت؟ الزيت مناسب بشكل خاص لتخليل الطماطم أو الباذنجان والفطر والجبن الطري مثل جبن الماعز وجبن الأغنام والموزاريلا. بالإضافة إلى خضروات البحر الأبيض المتوسط مثل الفليفلة الملونة والثوم والبصل والكوسة.
ما هو الزيت المناسب للتخليل؟
يجب استخدام زيت عالي الجودة معصور على البارد لهذا الغرض. يعتبر زيت الزيتون، على سبيل المثال، مناسب جدًا. يمكن أيضاً استخدام زيت عباد الشمس أو زيت بذور اللفت أيضًا.
معلومة: تُعطي الأعشاب والتوابل الطازجة الطعام المخلل نكهة خاصة. يمكنك استخدام إكليل الجبل أو البقدونس أو الثوم المعمر أو الشبت أو الفلفل الحار أو الريحان أو الثوم أو الزعتر.
تخزين الأطعمة المخللة ومدة صلاحيتها
- يجب أن تبقى المخللات باردة ومظلمة قدر الإمكان، وبالتالي فهي مناسبة للتخزين في الثلاجة أو في مكان بارد في المخزن.
- بعد حوالي شهر من التخزين، ينضج الطعم ويصبح الطعام المخلل جاهزًا للأكل.
- مع التخزين الأمثل، يمكن الاحتفاظ بالأطعمة المخللة لمدة عام تقريبًا. ومع ذلك، فإن فساده ممكن أيضًا في وقت سابق. لذلك يُنصح بفحص البرطمانات بانتظام للتحقق من الرائحة والاتساق.
- يجب دائمًا حفظ البرطمانات المفتوحة في الثلاجة ويجب استخدامها في غضون أسبوعين.
