الملفوف الأبيض: السعرات الحرارية، الفيتامينات والمعادن
ينتمي الملفوف الأبيض مثل الملفوف الأحمر والقرنبيط وبراعم بروكسل والكرنب والملفوف الصيني إلى عائلة الكرنب الصليبي. في الربيع ينبت الملفوف بأوراق صغيرة تنمو بشكل أكبر مع مرور الأشهر. في أواخر الصيف والخريف يتشكل الرأس الذي يمكن أن يزن أكثر من كيلو. الأوراق الخارجية خضراء داكنة، والأوراق الداخلية بيضاء أكثر إلى خضراء فاتحة.
تميوجد الملفوف في كل مكان تقريباً في العالم. إنه غير مكلف وسهل التخزين. يتوفر الملفوف الأبيض على مدار السنة. يمكن الاحتفاظ بأصناف التخزين الخاصة لأشهر في أماكن خالية من الصقيع ونفاذة للهواء. في الماضي كان يُنظر إليه على أنه “وجبة الفقراء” ، لكن هذه الصورة أصبحت الآن شيئاً من الماضي.
القيمة الغذائية للملفوف الأبيض
تحتوي كل 100 غرام من الملفوف الأبيض الطازج على القيم الغذائية التالية:
| سعرات حرارية | 25 سعرة |
| بروتين | 1,4 غرام |
| دهون | 0,2 غرام |
| كربوهيدرات | 4,2 غرام |
| ماء | 90,5 غرام |
| ألياف غذائية | 3 غرام |
الفيتامينات الموجودة في الملفوف
يمد الملفوف الجسم بالألياف والفيتامينات والمعادن. أهمها: فيتامين أ وفيتامين ب1 وفيتامين ب2 وفيتامين ب6 والنياسين وفيتامين سي. بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن النموذجية للملفوف، يحتوي مخلل الملفوف على حمض اللاكتيك الذي يعزز الهضم.
كل 100 غم من الملفوف الطازج تحتوي على مجموعة متنوعة من الفيتامينات المهمة لصحة الجسم، وهي:
| فيتامين أ | 12 مكغم |
| فيتامين هـ | 1,700 مكغم |
| فيتامين سي | 45,800 مكغم |
| فيتامين ب1 | 83 مكغم |
| فيتامين ب2 | 37 مكغم |
| فيتامين ب3 | 300 مكغم |
| فيتامين ب5 | 260 مكغم |
| فيتامين ب6 | 110 مكغم |
| فيتامين ب9 (حمض الفوليك) | 79 مكغم |
| فيتامين ك | 80 مكغم |
| بيتا كاروتين (فيتامين أ) | 72 مكغم |
المعادن في الملفوف الأبيض
| بوتاسيوم | 208 ملغم |
| كالسيوم | 46 ملغم |
| فسفور | 28 ملغم |
| مغنيسيوم | 23 ملغم |
| صوديوم | 12 ملغم |
| حديد | 500 مكغم |
| زنك | 210 مكغم |
| كلوريد | 37 ملغم |
| منغنيز | 100 مكغم |
| فلوريد | 10 مكغم |
| نحاس | 33 مكغم |
| كبريت | 54 ملغم |
