أهم التعليمات عند تجميد اللحوم
يمكن تجميد اللحوم جيدًا، لكنها تحتاج إلى درجات حرارة شديدة البرودة لا تقل عن -18 إلى -30 درجة لتظل طازجة حقًا. فكلما كان الجو أكثر برودة، كان ذلك أفضل للألياف الموجودة في الأنسجة العضلية، أي كلما زادت فرصة أن تظل طرية وعصيرية بعد إذابتها. اللحوم المجمدة مثل اللحم البقري والدجاج ولحم الغزال صالحة لمدة تصل إلى 12 شهرًا، بينما يتم استهلاك لحم الخنزير المجمد في غضون 8 أشهر.
يجب أن يعبأ اللحم بإحكام ويفرغ الهواء قدر الإمكان قبل وضعه في الفريزر. حيث يجلب الهواء البكتيريا غير المرغوب فيها إلى كيس التجميد، مما يؤدي إلى تسريع عملية التحلل. إذا لم يكن لديك جهاز تفريغ الهواء، يجب أن تقوم بتمليس كيس التجميد بيديك بأفضل ما يمكنك حتى يخرج أكبر قدر ممكن من الهواء. يعمل الشريط المطاطي أو المشبك القابل للإغلاق أو العقدة البسيطة جيدًا لإغلاق الكيس بشكل صحيح. إذا كان اللحم لا يزال على العظم، فعليك أن تكون حريصًا على عدم إتلاف كيس التجميد بالحواف الحادة.
عند تجميد اللحوم، يجب الانتباه إلى حجم الحصص بحيث يمكنك دائمًا إذابة الثلج وفقًا للكمية المطلوبة. إذا تم تجميد اللحم بالفعل ثم إذابته، فلا يجوز أن يتم تجميده مرة أخرى، بل يجب طهيه أولاً ثم إعادة تجميده.
طريقة تجميد اللحوم
- قم بإزالة الجلد من اللحم وضعها في أحجام الحصص في كيس الفريزر.
- قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من كيس التجميد وأغلقه بإحكام.
- ضع اللحم في الفريزر واتركه يتجمد تمامًا. تأكد من أن اللحم قد تم تبريده بالفعل في الثلاجة مسبقًا. تأكد أيضاً من عدم وضع كميات كبيرة جدًا في الفريزر مرة واحدة، بحيث تتجمد بشكل متساوٍ وتلتصق ببعضها البعض.
