ما هو زيت بذور اللفت؟
مثل زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس أو زيت جوز الهند، يتم الحصول على زيت بذور اللفت من المنتجات النباتية، وبالتالي ينتمي إلى مجموعة الزيوت النباتية. تتنوع فوائد زيت بذور اللفت بسبب محتواه العالي من الأحماض الدهنية غير المشبعة وله أيضاً نسبة مواتية بشكل خاص من أحماض أوميغا 3 إلى أحماض أوميغا 6 الدهنية. هذا هو السبب في أن زيت بذور اللفت يعتبر صحي للغاية.
يتم الحصول على زيت اللفت بشكل رئيسي من بذور اللفت. ومع ذلك، يتم استخدام جزء صغير فقط من البذور لصنع زيت الطهي. مطلوب الجزء الأكبر بكثير لإنتاج الوقود الحيوي. تتم معالجة بذور اللفت إلى وقود زيت نباتي، ولكن في كثير من الأحيان إلى وقود الديزل الحيوي. بالإضافة إلى الوقود الحيوي، يوجد زيت اللفت أيضاً في العديد من المنتجات الأخرى، مثل:
- منتجات حماية النبات
- الأعلاف الحيوانية
- زيوت المحركات وزيوت التشحيم
- المذيبات
- الورنيشات والدهانات.
- كما أنه يستخدم في الصناعة الطبية لعمل المراهم.
أنواع زيت بذور اللفت
يمكن الحصول على زيت بذور اللفت بطريقتين مختلفتين: الضغط الساخن (التكرير) والضغط على البارد. يتم استخدام بذور الفاكهة الصفراء فقط لإنتاج الزيت. تتم إزالة القشرة السوداء حتى لا تتسرب أي مواد مُرة إلى الزيت.
مقارنةً بالأصناف المكررة، يتميز زيت بذور اللفت المعصور على البارد بأنه يحتوي على المزيد من الفيتامينات والكاروتينات والمواد الأخرى المرتبطة بالدهون. تمنع هذه المنتجات الثانوية للدهون تكوين منتجات ضارة لتفتيت الدهون عن طريق تثبيط أكسدة الأحماض الدهنية غير المشبعة.
فوائد زيت بذور اللفت
في الأصل، كان زيت بذور اللفت يستخدم فقط للأغراض التقنية. يمكن أيضاً استخدام الزيت لإنتاج زيوت ودهون الطعام فقط بعد تربية أصناف بذور اللفت التي تحتوي على محتوى أقل من المادة المرة.
زيت بذور اللفت ذو قيمة عالية من الناحية التغذوية، حيث يحتوي على العديد من الأحماض الدهنية غير المشبعة وبالكاد يحتوي على أي كوليسترول. في هذه المرحلة، يختلف الزيت النباتي اختلافاً كبيراً عن الدهون الحيوانية مثل الزبدة. تحتوي هذه عادة على الكثير من الأحماض الدهنية المشبعة كما أنها تحتوي على نسبة أقل من الكوليسترول.
بالإضافة إلى الأحماض الدهنية غير المشبعة، فإن زيت بذور اللفت غني أيضاً بفيتامين هـ والكاروتينات. فيتامين هـ هو عامل مهم في إزالة الجذور الحرة يحمي الخلايا من أضرار الجذور الحرة. تعمل الكاروتينات أيضاً كمضادات للأكسدة في الجسم وتنقب عن الجذور الحرة. هذا يبطئ عملية الشيخوخة ويمنع أمراض القلب والأوعية الدموية.
أضرار زيت بذور اللفت
على الرغم من كل الآثار الإيجابية، يمكن أن يكون لزيت بذور اللفت آثار ضارة على الصحة. تشير دراسة أجريت عام 2017 إلى أن زيت اللفت قد يكون له تأثير سلبي على الذاكرة. في تجربة حيوانية، انخفض أداء الذاكرة لدى الفئران التي تتبع نظاماً غذائياً لزيت بذور اللفت بشكل ملحوظ.
ووجد الباحثون أيضاً زيادة في عدد الببتيدات في أدمغة الحيوانات، والتي يشتبه في أنها تعزز تطور مرض الزهايمر. الدهون غير المشبعة ذات قيمة يتكون زيت بذور اللفت من 50 إلى 60٪ من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ومن 25 إلى 30٪ من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. على الرغم من أنه يوفر عدداً أقل من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة مقارنة بزيت الزيتون، إلا أنه يحتوي على نسبة أعلى من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.
على عكس الدهون الحيوانية، لا يحتوي زيت بذور اللفت على أي أحماض دهنية مشبعة. الأحماض الدهنية غير المشبعة مهمة جداً لجسم الإنسان، فهي تخفض مستوى الكوليسترول الضار LDL في الدم ولها تأثير إيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية لدينا. بعض الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ضرورية للجسم، أي لا يمكنها إنتاجها بنفسها، ولكن يجب أن تمتصها من خلال الطعام.
زيت اللفت: أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية
تشمل الأحماض الدهنية الأساسية غير المشبعة أوميغا 3 وأحماض أوميغا 6 الدهنية. بالنسبة لنا نحن، العلاقة بين هذين الأحماض الدهنية مهمة بشكل خاص. لأننا إذا تناولنا الكثير من أحماض أوميغا 6 الدهنية، فقد يكون لذلك تأثير سلبي على مستويات الكوليسترول. نسبة 2: 1 من أوميغا 6 إلى أحماض أوميغا 3 الدهنية كما هو موجود في زيت اللفت مثالية للإنسان.
توزيع الأحماض الدهنية مفيد للغاية في كل من زيت اللفت المعصور على البارد وزيت بذور اللفت المكرر. يمكن تغطية جزء كبير من الاحتياج اليومي لأحماض أوميغا 3 الدهنية بملعقة كبيرة واحدة من الزيت. بالإضافة إلى ذلك، تعتبر أنواع الأسماك مثل الماكريل أو السلمون أو الرنجة من المصادر الجيدة لأحماض أوميغا 3 الدهنية. لهذا السبب يجب أن تكون الأسماك في قائمة طعامنا مرة أو مرتين في الأسبوع إن أمكن.
زيت بذور اللفت للقلي والخبز
نظراً لمكوناته القيمة، يوصى بشدة باستخدام زيت اللفت في الطهي. اعتماداً على الاستخدام المقصود، يمكن استخدام الزيت المعصور على البارد أو الزيت المكرر. غالباً ما يستخدم زيت بذور اللفت المكرر للخبز والقلي، لأنه لا طعم له تقريباً كما أنه مستقر جداً للحرارة. من ناحية أخرى، يعتبر زيت بذور اللفت المعصور على البارد أكثر ملاءمة لتحضير السلطات.
يعتبر زيت اللفت المعصور على البارد أقل ملاءمة للتسخين، حيث يمكن تكسير الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة الموجودة في الزيت في هذه العملية. بسبب روابطها المزدوجة، فهي حساسة للأكسجين وارتفاع درجات الحرارة. لا تفقد الأحماض الدهنية أوميغا 3 وأوميغا 6 فوائدها الصحية نتيجة التحلل فحسب، بل هناك أيضاً خطر الإصابة بدهون متحولة ضارة.
يتمتع زيت بذور اللفت بعمر افتراضي طويل نسبياً، وبعد الفتح يمكنك استخدامه عادة لعدة أشهر. لإطالة العمر الافتراضي، يجب تخزين الزيت في مكان معتم وبارد قدر الإمكان.
