ما هي فوائد الفطر؟

الفطر

غالباً ما يتم التقليل من أهمية الفطر الصالح للأكل وغالباً ما يتم تناوله بكميات صغيرة فقط. لا يكاد أحد يعرف أن الفطر له خصائص علاجية مثيرة للاهتمام. الفطر الصالح للأكل، وهو أيضاً غني جداً بالمغذيات بحيث يكون له تأثير علاجي معين ويمكن بسهولة تضمينه في أي نظام غذائي.

هناك حوالي 100,000 نوع من الفطر المعروف في جميع أنحاء العالم اليوم. لكن يقدر أنه يمكن أن يكون هناك أكثر من خمسة ملايين. يتمتع كل نوع من أنواع الفطر بهندسة مميزة. يعيش باقي الفطر على شكل ما يسمى بالميسليوم تحت الأرض أو في خشب الأشجار. تتكون الفطريات، التي يمكن مقارنتها بصرياً بجذور النباتات، من خيوط رفيعة وطويلة جداً تعمل على امتصاص الماء والغذاء.

تدخل العديد من الفطريات في تعايش مع النباتات. يلتف الخيط حول جذور الأشجار في التربة ويمتص السكريات التي تنتجها الشجرة. في المقابل، تزود الفطريات الأشجار بالمغذيات.

فوائد الفطر

يوفر الفطر البروتينات القيمة

بعض أنواع الفطر غنية جداً بالبروتين مقارنة بالعديد من أنواع الخضروات، خاصة فطر بورسيني. الذي يحتوي على 5.5٪ بروتين. لا يزال الفطر وفطر المحار والقشريات توفر 2 -3 ٪ من البروتين؜ ولكنها ليست أغنى من السبانخ أو البروكلي.

يحتوي على الألياف الغذائية

يحتوي الفطر على الكثير من الألياف التي تعزز الهضم، وتحمي من سرطان القولون وتقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية. كما يحتوي أيضاً على نسبة عالية من مادة الهيميسليلوز، وهي ألياف تخلق شعوراً بالشب. وقد تكون ذات أهمية خاصة لمن يعانون من زيادة الوزن. كما أنه يسرع مرور الطعام عبر الأمعاء.

غني بالبوتاسيوم

يمكن أن يترافق نقص البوتاسيوم مع فقدان الشهية واسترخاء العضلات وتلف عضلة القلب. يعتبر الفطر من أكثر الأطعمة الغنية بالبوتاسيوم ويحتوي على 20٪ بوتاسيوم أكثر من اللحوم. تجدر الإشارة هنا بشكل خاص إلى الفطر الأبيض، والفطر الشانريلي، وفطر البورسيني. يمكن تغطية ما يصل إلى 30٪؜ من الجرعة اليومية الموصى بها من البوتاسيوم بجزء من الفطر الطازج.

الفطر يحمي من السرطان

يحتوي الفطر على مضادات الأكسدة القوية مما يجعله يساعد على مكافحة السرطانات.

أنواع الفطر وأشهرها

يعتبر الفطر واحداً من أكثر الأطعمة تنوعاً في الطبيعة، وله العديد من الأنواع المختلفة في الأشكال، والألوان، والأحجام وحتى المذاق والنكهة. فيما يلي سنتعرف على أكثر أنواع الفطر شيوعاً:

الفطر الأبيض: هو أكثر أنواع الفطر شيوعاً، وله أحجام مختلفة منه الصغير بحجم الأرز والكبير.

فطر المحار: ذو البنية الهشة المخملية، والذي يشبه بشكله المحار أو يمكن تشبيهه بالبوق وألوانه تتنوع عادة ما بين البني والرمادي والأبيض، ويمتاز بنكهة خفيفة تشبه نكهة الفلفل.

بورتوبيللو: يمتاز بورتوبيللو بحجمه الكبير وبطعم وملمس مشابه لشريحة اللحم مما قد يجعله يدخل عالم النباتيون كبديل صحي للحوم.

شيتاكي: هو ثاني نوع فطر شيوعاً في العالم، ولطالما كان يعتبر رمزاً لطول العمر في الطب القديم. شيتاكي كغيره من الأنواع السابقة يعد محتواه منخفض من الدهون.

القيمة الغذائية للفطر

الجدول التالي يوضح القيمة الغذائية لكل 100 غم من الفطر: