زيت الذرة
ليس لزيت الذرة طعم خاص به، لذا فهو محايد بالنسبة لجميع الأطعمة، وبالتالي فهو أحد أكثر زيوت الطعام شيوعاً، إنه متوفر كزيت بكر معصور على البارد أو كزيت مكرر ومضغوط على الساخن. زيت الذرة خالي من الكوليسترول وسهل الهضم، ولهذا غالباً ما يستخدم في المطبخ. المكونات عالية الجودة مثل الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة تجعل الزيت مهماً جداً لصحتنا، يمكن تسخين زيت الذرة حتى 200 درجة.
ومع ذلك، فإن حبات الذرة لا تستخدم فقط لإنتاج زيت الذرة. تعتبر الذرة أيضاً مادة غذائية مهمة في العديد من البلدان، ولكنها تستخدم أيضاً كعلف للحيوانات ويمكن الحصول عليها من الوقود الحيوي. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدامها أيضاً لتصنيع منتجات مثل دقيق الذرة أو نشا الذرة.
الإنتاج والتخزين
يتم إنتاج زيت الذرة عالي الجودة بالضغط على بذرة نواة الذرة على البارد. بدون إضافة حرارة، يتم ضغط الزيت ثم تصفيته. لا يتم فقد أي مكونات ويتم إنشاء زيت ضارب إلى الحمرة.
يمكن أيضاً إنتاج زيت الذرة بالضغط على الساخن. ومع ذلك، فهو عديم اللون تماماً ويفقد فوائده الصحية. يُضاف البيتا كاروتين أحياناً للحصول على لون أصفر ذهبي للزيت. لا يعتبر الزيت المعصور على البارد أكثر صحة فحسب، بل إن مذاقه ألذ وأكثر كثافة من المعصور على الساخن.
يجب تخزين زيت الذرة في مكان بارد ومظلم مع استبعاد الهواء. يستمر زيت الذرة الأصلي غير المفتوح حوالي عام واحد، يجب دائماً حفظ الزجاجات المفتوحة في الثلاجة ثم استخدامها في غضون 3 أشهر.
إضافة إلى ذلك، فإن 100 غرام من زيت الذرة يحتوي على 890 سعرة حرارية ويتكون من 100٪ دهون (مشبعة – غير مشبعة – أحادية غير مشبعة – أحماض دهنية متعددة غير مشبعة).
التطبيق في المطبخ
من حيث المبدأ، يمكن تسخين زيت الذرة حتى درجة احتراقه، والتي تبلغ حوالي 200 درجة. ومع ذلك، ينبغي للمرء أن يأخذ في الاعتبار أن المكونات القيمة يتم تدميرها فوق درجة حرارة 160 درجة.
كما أن زيت الذرة المعصور على البارد لا ينتج عنه أي سموم عند تسخينه وبالتالي يمكن استخدامه أيضاً في الطهي دون تردد.
فوائد زيت الذرة
يتكون حوالي 80٪ من زيت الذرة من أحماض دهنية أحادية غير مشبعة ومتعددة غير مشبعة، وهي:
- تعزز عملية التمثيل الغذائي وتخفف من الأمراض الروماتيزمية.
- تحسن تدفق الدم.
- تساعد في تكوين الخلايا العصبية وتحمي الجسم من أمراض الأوعية الدموية.
- يعتبر زيت الذرة أيضاً وسيلة فعالة لمحاربة الجذور الحرة المسؤولة عن الشيخوخة المبكرة.
- يحتوي زيت الذرة على نسبة عالية من أحماض أوميغا 6 الدهنية الصحية، بالإضافة إلى الكثير من فيتامينات هـ، أ، ك.
