الملفوف الأبيض
ينتمي الملفوف الأبيض إلى الفصيلة الكرنبية، تماماً مثل الأنواع الأخرى من الملفوف، وبالتالي فهو وثيق الصلة بالكرنب والبروكلي وبراعم بروكسل والملفوف الصيني وبالطبع الملفوف الأحمر، ولكن أيضاً بالخردل والجرجير والعديد من النباتات الكرنبية الأخرى.
يحتوي الملفوف على الكثير من الألياف، ويعزز الهضم ويضمن شعوراً بالشبع لفترة طويلة. كما أن 200 غرام منه تحتوي على 50 سعرة حرارية فقط. بالإضافة إلى ذلك، فإن 200 غرام من الملفوف الأبيض تغطي احتياجاتنا اليومية من فيتامين سي تقريباً.
بالإضافة إلى فيتامين سي، يحتوي الملفوف أيضا ًعلى نسبة عالية جداً من فيتامين ك، القابل للذوبان في الدهون. هذا الفيتامين ضروري لتخثر الدم وصحة العظام.
5 أسباب تجعل الملفوف الأبيض صحي
الملفوف يقوي جهاز المناعة
يزود الملفوف أجسامنا بجميع أنواع الفيتامينات والمعادن، وخاصة فيتامين سي. يوجد حوالي 45 ملليغرام لكل 100 غرام. وهذا يغطي نصف احتياجات الشخص البالغ من فيتامين سي يومياً.
يزداد محتوى فيتامين سي في الملفوف عند تسخينه برفق. حيث أنه يحتوي على الكثير من الأسكوربيجن، وهو مقدمة لفيتامين سي، والذي يصبح فيتامين سي عند تسخينه فقط.
من ناحية أخرى، يحتوي مخلل الملفوف على الكثير من بكتيريا حمض اللاكتيك وهي مفيدة للأمعاء، وتعمل على قتل الجراثيم.
يقلل من مخاطر الاصابة بالسرطان
أظهرت أكثر من 475 دراسة بالفعل التأثيرات المضادة للسرطان للملفوف (وخضروات الملفوف الأخرى). حيث يحتوي الملفوف الأبيض على ثلاث خصائص على الأق ، وكلها تجعله عاملًا علاجياً رائعاً للسرطان.
يحتوي نصف كوب من الملفوف الأبيض على 50 ملغم من مادة البوليفينول. هذه المادة غنية بمضادات الأكسدة، أحد الأسباب الرئيسية للتأثير الجيد المضاد للسرطان للملفوف الأبيض. بدون مضادات الأكسدة، يعاني الكائن الحي من الإجهاد التأكسدي. يصف هذا الآثار الضارة للجذور الحرة، التي تهاجم جدران الخلايا وهياكل الخلايا الداخلية.
إذا أصبح الإجهاد التأكسدي مزمنًا، فإنه يمثل عامل خطر مهماً لتطور السرطان. يمكن لمضادات الأكسدة فقط منع الجذور الحرة وبالتالي الإجهاد التأكسدي وحماية الجسم من التلف وفي النهاية من الأورام الخبيثة الخلوية.
يقوي العظام
يحتوي جزء من الملفوف على نفس كمية الكالسيوم الموجودة في كوب من الحليب، وبالتالي فهو يغطي بالفعل نصف احتياجاتنا اليومية. يحتاج جسمنا إلى الكالسيوم من أجل صحة العظام والأسنان. بالإضافة إلى ذلك، يغطي الملفوف الأبيض الجرعة اليومية الموصى بها من فيتامين ك. وهذا أيضاً ينشط بنية العظام، ولكنه يمنع الكالسيوم من ترسب البلاك الخطير في الأوعية الدموية.
يقي من قرحة المعدة
يشتهر الملفوف بشكل خاص بكونه علاجاً فعالاً لقرحة المعدة والاثني عشر. في العلاج الطبيعي التقليدي، عادةً ما يستخدم عصير الملفوف الخام، أي العصير الطازج لهذا الغرض.
من المرجح أن تكون الجلوكوزينات أو الأيزوثيوسيانات المنتجة منها هي التي تؤدي إلى نهاية قرحة المعدة. يتم دعم الجلوكوزينولات بواسطة مادة البوليفينول المضادة للأكسدة ومحتوى الجلوتامين في الملفوف، وهو مرتفع جدًا بالنسبة للأغذية النباتية. الجلوتامين هو حمض أميني يحمي ويصلح بطانة الجهاز الهضمي. يمكن أيضاً تناول الجلوتامين مؤقتاً كمكمل غذائي لقرحة المعدة والأمعاء. لهذا الغرض، يوصي بعض المعالجين بالطبيعة بتناول 8000 ملغم من الجلوتامين يومياً لمدة أربعة أسابيع.
كما أن الأيزوثيوسيانات المضادة للالتهابات تنظم أيضاً فلورا المعدة والأمعاء، وبالتالي تمنع الزيادة المرضية في هيليكوباكتر بيلوري، وهي جرثومة مسؤولة الآن عن تطور معظم قرحة المعدة والاثني عشر.
الملفوف الأبيض يخفض مستويات الكولسترول
إذا تم غلي الملفوف الأبيض أو طهيه على البخار، فإن نخالة الملفوف الخاصة في الأمعاء يمكن أن ترتبط بشكل أفضل بالأحماض الصفراوية، والتي بدورها محملة بالكوليسترول. يمكن بسهولة إخراج الأحماض الصفراوية والكوليسترول، المرتبطين الآن بالألياف الغذائية، مع البراز. ولكن الآن يتعين على الكبد إنتاج أحماض صفراوية جديدة مرة أخرى، ولهذا يحتاج إلى الكوليسترول الذي يأخذه من مخازنه الخاصة.
الملفوف الأبيض له تأثير قوي مضاد للالتهابات
غالبًا ما يكون الالتهاب المزمن، إلى جانب الإجهاد التأكسدي، سبباِ في الإصابة بالأمراض المزمنة، بما في ذلك السرطان. لذلك، فإن المواد المضادة للأكسدة في الملفوف الأبيض ليس لها تأثير مضاد للأكسدة فحسب، بل لها أيضًا تأثير قوي مضاد للالتهابات.
