ما هو زيت الجوز؟
كما يوحي الاسم، فإن زيت الجوز يتم الحصول عليه من ثمار الجوز. تنمو معظم أشجار الجوز لإنتاج الزيت في الصين وتشيلي وفرنسا وإيطاليا وكاليفورنيا.
تتكون ثمرة الجوز من 65 في المائة من الزيت. من أجل الحصول على لتر واحد من زيت جوز الهند، نحتاج تقريباً إلى 2 كيلو من ثمار الجوز، ويمكن إنتاج حوالي 25 لتر من الزيت من محصول شجرة جوز واحدة.
بعد الحصاد، يُطحن الجوز ثم يعصر ويتم تحويله إلى زيت. بعض مطاحن الجوز تقوم بتحميصه قبل عصره، من أجل الحصول على زيت عطري أكثر.
فوائد زيت الجوز
يحتوي زيت الجوز على نسبة ضئيلة من الأحماض الدهنية المشبعة، وتشكل الأحماض الدهنية غير المشبعة حوالي 70% من الزيت. كما يحتوي زيت الجوز على أحماض أوميغا 3 الدهنية القيمة والتي تحافظ على صحة الأعصاب والدماغ ويقال أنها تقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية.
كما يشير المركز الفدرالي للتغذية إلى وجود العديد من الفيتامينات، وخاصة فيتامينات B و E في زيت الجوز. لهذا يعتبر زيت الجوز الخيار الأفضل لكل من يبحث عن تغذية صحية.
بالإضافة إلى ذلك، يعتبر زيت الجوز دواء وخاصة لأمراض الأوعية الدموية والقلب. فهو يحافظ على مرونة الشرايين ويقلل من نسبة الدهون في الدم ومفيد لأمراض الجهاز التنفسي ومرض السكري. كما يمنع الأمراض الخطيرة ويقلل من معدل الوفيات.
ويعتبر حمض ألفا لينولينيك (ALA) أحد الأحماض الدهنية الموجودة بكثرة في زيت الجوز مفيدًا بشكل خاص. إنه أحد أحماض أوميغا 3 الدهنية، والتي تشكل مع أحماض أوميغا 6 ما يقرب من 90 في المائة في زيت الجوز.
تحتوي كل 100 غم من زيت الجوز على 884 سعرة حرارية وحوالي 100 غم دهون.
مخاطر تسخين زيت الجوز
عند تسخين زيت الجوز يصبح خطير للغاية ويصبح مسبب خطر للسرطان. لذلك فهو غير مناسب للطبخ والقلي ولا ينصح تسخينه بتاتاً. لكنه مناسب للأطعمة الباردة والسلطات. فيمكن رشه فوق الأسماك والخضراوات لإضافة نكهة مميزة وفائدة مضاعفة.
