السبانخ: السعرات الحرارية، الفيتامينات والمعادن
يوجد حوالي 50 نوعاً مختلفاً من السبانخ حول العالم. ويتم تقسيمها إلى: سبانخ الربيع والصيف والشتاء. تكون سبانخ الصيف والربيع ذات أوراق خضراء فاتحة صغيرة وناعمة، أما سبانخ الشتاء فله أوراق خضراء داكنة كبيرة بالحجم وذات جذور سميكة نوعاً ما.
يحتوي السبانخ على العديد من العناصر الغذائية الهامة مثل البوتاسيوم وهو مهم لنقل النبضات إلى العضلات والأعصاب. تحتوي الأوراق على كمية من الحديد أكثر من العديد من الخضروات الأخرى. ومع ذلك، فإن حمض الأكساليك الذي يحتوي عليه أيضاً يمنع امتصاص الحديد.
القيمة الغذائية للسبانخ
تحتوي كل 100 غرام من السبانخ الطازج على القيم الغذائية التالية:
| سعرات حرارية (طاقة) | 16 سعرة |
| دهون | 0,3 |
| بروتين | 2,7 |
| كربوهيدرات | 0,6 |
| ألياف غذائية | 2,6 |
الفيتامينات في السبانخ
يعتبر السبانخ مورداً جيداً للعديد من الفيتامينات، فهو غني ببيتا كاروتين وحمض الفوليك وفيتامين سي وفيتامين هـ وفيتامين ك. لذلك، فإنه يحتوي على الكثير من مضادات الأكسدة، والتي يمكن أن تساعد في الوقاية من السرطان باعتبارها كاسحات للجذور الحرة.
الجدول التالي يوضح نسبة الفيتامينات لكل 100 غم من السبانخ الطازج:
| فيتامين أ | 781 مكغم |
| فيتامين هـ | 1,367 مكغم |
| فيتامين سي | 52,000 مكغم |
| فيتامين ب1 | 110 مكغم |
| فيتامين ب2 | 230 مكغم |
| فيتامين ب3 | 620 مكغم |
| فيتامين ب5 | 250 مكغم |
| فيتامين ب6 | 220 مكغم |
| فيتامين ب7 (بيوتين) | 6,9 مكغم |
| فيتامين ب9 | 78 مكغم |
| فيتامين ك | 280 مكغم |
| بيتا كاروتين (فيتامين أ) | 4,687 مكغم |
المعادن في السبانخ
كل 100 غرام من السبانخ الطازج تحتوي على المعادن التالية:
| بوتاسيوم | 633 ملغم |
| كالسيوم | 126 ملغم |
| فسفور | 55 ملغم |
| مغنيسيوم | 58 ملغم |
| صوديوم | 65 ملغم |
| حديد | 4,100 مكغم |
| زنك | 584 مكغم |
| كلوريد | 54 ملغم |
| منغنيز | 474 مكغم |
| فلوريد | 110 مكغم |
| نحاس | 120 مكغم |
| كبريت | 20 ملغم |
