الباذنجان
تمنح الخضروات الكثير من الفوائد الصحية لجسم الإنسان بسبب محتواها من الفيتامينات والمعادن والماء والألياف الغذائية والمركبات الأخرى. ويعمل تناولها بكثرة على خفض خطر الإصابة بالكثير من الأمراض، ويجب أن يعمل الإنسان على التنويع في اختياراته من هذه الأغذية، حتى يحصل على أفضل تغذية صحية.
ينتمي الباذنجان إلى العائلة الباذنجانية والتي تضم البندورة والبطاطا، وهو ثاني أهم الخضروات المنتمية إلى هذه العائلة. ويتكون من 93٪ ماء. مع 17 سعر حراري فقط لكل 100 غرام. لذلك، فهي منخفضة جداً في السعرات الحرارية. الباذنجان يحتوي على البوتاسيوم وكذلك الفيتامينات من مجموعة ب وفيتامين ج وخاصة في القشر. هذه الخضروات ليست مناسبة للاستهلاك الخام بدون طهي، لاحتوائها على مواد مُرة والسولانين القلوي السام.
فوائد الباذنجان
يمنح الباذنجان العديد من الفوائد الصحية للإنسان، والتي تشكل كلاً مما يأتي:
- الباذنجان منخفض السعرات الحرارية والدهون. لذلك، فهو مناسب في حميات خسارة الوزن.
- يمنح الباذنجان العديد من الفيتامينات والمعادن الهامة للصحة.
- يحتوي على العديد من المركبات الفينولية التي تعمل كمضادات للأكسدة. ووجد أن مضاد الأكسدة الموجود فيه وهو حمض الكلوروجينيك، يعتبر من أقوى المركبات النباتية في محاربة الجذور الحرة وخفض الجهد التأكسدي. كما أنه يعمل أيضاً على خفض الكوليسترول الضار في الدم.
- يساهم في وقاية خلايا الجسم من التغييرات السرطانية كما أنه مضاد فيروسي ومضاد ميكروبي.
- تحتوي قشور الباذنجان على مركب بالناسونين الذي يعمل كمضاد للأكسدة ويحارب السرطان عن طريق محاربة تكون أوعية دموية جديدة تغذي الورم السرطاني.
- يحتوي على الألياف الغذائية التي تساهم في الوقاية من مرض السكري من النوع الثاني. وتعزز صحة الجهاز الهضمي. كما تلعب دوراً هاماً في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية وخفض مستوى الكوليسترول وضغط الدم.
معلومات عامة حول الباذنجان
يأتي الباذنجان في الأصل من الهند. في الصين كان يُزرع بالفعل في عصور ما قبل المسيحية. تعرف عليها المسلمون في شبه الجزيرة العربية ومن المحتمل أن يكونوا قد جلبوهم إلى إسبانيا في القرن الثالث عشر. نظراً لأن الأصناف في ذلك الوقت كانت لا تزال صفراء أو بيضاء وتشبه بيضة الدجاج، فقد أُطلق عليها اسم “الباذنجان”. على مدار القرنين التاليين، انتشرت هذه الخضار، أولاً من إسبانيا إلى إيطاليا ثم إلى جميع أنحاء أوروبا. حيث أصبح جزءاً مهماً من مطبخ البحر الأبيض المتوسط.
يوجد أنواع وألوان وأحجام مختلفة من الباذنجان. فهناك الباذنجان الأبيض والأصفر والأخضر والبرتقالي والأحمر والأبيض الرخامي والأرجواني والأسود. كما يمكن أن يكون مستطيل أو بيضاوة أو على شكل كمثرى أو على شكل مضرب أو مستدير.
يزن الباذنجان بين 100 و 500 غرام. وله لب أبيض كريمي اللون وله قوام إسفنجي ويحتوي على العديد من البذور الصغيرة. هذه الخضار متاحة طوال العام، ويمكن الحصول عليها على مدار السنة. لأنها تزرع في جميع أنحاء العالم في مناطق مناخية استوائية أو شبه استوائية في الهواء الطلق، أو في البيوت الزجاجية.
القيمة الغذائية للباذنجان
الجدول التالي يوضح القيمة الغذائية لكل 100 غم من الباذنجان:
