ما هو زيت عباد الشمس؟
يعتبر زيت عباد الشمس من أشهر زيوت الطهي في جميع أنحاء العالم. يمكنك شراء الزيت الذي يتم الحصول عليه من بذور عباد الشمس من الصنف البكر أو المكرر.
زيت عباد الشمس البكر معصور على البارد ولا تتم معالجته مرة أخرى بعد عصره. إنه أصفر فاتح وطعمه جوزي. من ناحية أخرى، يتم تنظيف زيت عباد الشمس المكرر من المواد الملونة والمواد المرة بعد استخراجه. لهذا السبب، يكون مذاقه أكثر حيادية وله لون شاحب. من الأفضل الحفاظ على زيت عباد الشمس عندما يتم ضغطه على البارد وتركه دون معالجة.
مكونات زيت عباد الشمس وفوائدها
يتكون زيت عباد الشمس بشكل أساسي من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة. وأهمها حمض اللينوليك أوميغا 6 الدهني وحمض الأوليك الأحادي غير المشبع أوميغا 9. يعتمد مقدار هذه الأحماض الدهنية التي يحتوي عليها زيت عباد الشمس على ما إذا كان “طبيعياً” أو “عالي الأوليك”، أي زيت عباد الشمس الغني بحمض الأوليك. هذا الأخير مصنوع من مجموعة خاصة من عباد الشمس، والتي تحتوي بذورها على كمية كبيرة بشكل خاص من حمض الأوليك.
فيما يلي نظرة عامة على أهم مكونات زيت عباد الشمس وأهميتها للجسم:
حمض اللينوليك: يحتوي زيت عباد الشمس على حوالي 48 إلى 74٪ من حمض أوميغا 6 الدهني (حمض الأوليك المرتفع: 2 إلى 17٪). حمض اللينوليك هو أحد الأحماض الدهنية الأساسية التي لا يستطيع الجسم إنتاجها بنفسه.
من بين أمور أخرى، يحتاجها لإنتاج الأحماض الدهنية الأخرى وللبشرة الصحية. ومع ذلك، يجب ألا تستهلك الكثير من هذا الأحماض الدهنية، لأن أحماض أوميغا 6 الدهنية تثبط وظيفة أحماض أوميغا 3 الدهنية في الجسم. تتراوح نسبة أوميغا 6 إلى أوميغا 3 الجيدة بين خمسة إلى واحد واثنين إلى واحد، وفقًا لدراسة أجريت عام 2008.
حمض الأوليك: يحتوي زيت عباد الشمس على ما بين 14 و 39٪ من هذا الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة أوميغا 9 مع نسبة عالية من زيت عباد الشمس الأوليك تكون النسبة أعلى منطقياً، إذ يمكن تحقيق ما يصل إلى 92٪.
وفقاً لدراسة، يقلل حمض الأوليك من مقاومة الأنسولين لدى مرضى السكري. وخلصت دراسة أخرى إلى أن حمض الأوليك يقوي جهاز المناعة وله تأثيرات مضادة للالتهابات في الجسم.
فيتامين هـ: هذا هو المكان الذي يحرز فيه زيت عباد الشمس حوالي 40 إلى 70 ملليغرام لكل مائة غرام. فإنه يحتوي على فيتامين هـ أكثر بكثير من بذور اللفت أو زيت الزيتون. يحتاج جسمنا إلى فيتامين هـ من أجل التمثيل الغذائي للدهون وصحة الجلد.
طريقة استخدام زيت عباد الشمس في المطبخ
اعتماداً على النوع، يمكن استخدام زيت عباد الشمس بطرق مختلفة في المطبخ. حيث يمكن استخدام زيت عباد الشمس البكر المعصور على البارد للتتبيل أو التغميس الذي يتناسب مع طعم الجوز. من ناحية أخرى، لا يجب تسخينه إلا إذا كان زيت عباد الشمس عالي الأوليك.
يمكن أيضاً تسخين زيت عباد الشمس المكرر إلى درجات حرارة عالية، على الرغم من أن خصائص القلي لزيت الزيتون وزيت بذور اللفت أفضل. نظراً لأن طعم زيت عباد الشمس المكرر محايد، فإنه يناسب معظم الأطباق.
فوائد زيت عباد الشمس للشعر والبشرة
بما أن زيت عباد الشمس يحتوي على الكثير من حمض اللينوليك وفيتامين هـ، فإن له تأثير إيجابي على الجلد. على سبيل المثال، فهو يساعد في التئام الجروح وله تأثير مضاد للبكتيريا ويساعد الجلد على التجدد.
بسبب هذه الخصائص المفيدة، يمكنك العثور على زيت عباد الشمس في العديد من منتجات العناية بالبشرة، ولكن يمكنك أيضاً استخدام زيت عباد الشمس البكر لفرك بشرتك، وهذا يوفر لك هذا المال.
يمكن أن يكون لزيت عباد الشمس آثار إيجابية مماثلة على شعرك إذا كنت تستخدمه كعلاج للشعر. يساعد هذا العلاج بالزيت أيضاً على فروة الرأس الجافة.
